Na het persen volgt het rechten en ronden. De kaas is aan de bovenkant platter dan aan de onderkant. Dat is natuurlijk niet de bedoeling! Daarom wordt de kaas in het vat een paar keer gekeerd. Na vierentwintig uur is de kaas helemaal ‘in vorm’.
Dan is het tijd om te pekelen. De pekel geeft de kaas een pittige, hartige smaak. De kaas ligt, afhankelijk van het gewicht, twee tot zes dagen in de pekel. Om de kaas komt een plastic laagje tegen het uitdrogen en als bescherming tegen bacteriën. Dan gaat de kaas op de plank.